Lomo ng baboy

Patuyuin muna ang ibabaw, timplahan at i-sear sa mainit na kawali hanggang magkulay ang lahat ng panig. Ipagpatuloy sa oven na 200 °C hanggang umabot sa 63 °C ang gitna, saka ipahinga nang 3 minuto bago hiwain.

Oo. I-marinate kung gusto, pero punasan ang sobrang marinade bago ilagay sa mainit na ihawan; lutuin habang pinipihit hanggang 63 °C ang gitna, saka ipahinga nang 3 minuto para manatiling makatas.

Masarap itong hiwain nang manipis para sa pork adobo, menudo o ginisang gulay; puwede ring ihawin nang buo at ihain kasama ng sawsawan. Dahil payat ang hiwa, idagdag ito sa nilaga o ginisa malapit na sa huling bahagi ng pagluluto para hindi sumobra ang luto.

Pumili ng hiwang mamasa-masa ngunit hindi malagkit, kulay rosas-pula at walang maasim o panis na amoy. Kung buo ang tenderloin, alisin ang maputing litid na nakadikit sa gilid bago lutuin dahil kumikipot ito kapag nainitan.

Ilagay agad sa refrigerator ang hilaw na lomo ng baboy, nakabalot nang mahigpit at nakahiwalay sa pagkaing handa nang kainin; lutuin sa loob ng 3–5 araw o i-freeze. Itago ang naluto sa lalagyang may takip at ubusin sa loob ng 3–4 araw.

Puwede, pero mas payat ang lomo kaya mas mabilis matuyo kaysa karaniwang pork chop. Ihiwa sa magkakapantay na kapal, huwag sosobrahan sa luto, at ipahinga bago hiwain.

Mas mataas ang protina ng lomo ng baboy: 20 g bawat 100 g, kumpara sa 17 g sa medalyon ng baboy. Magkaiba rin ang energy: 118 kcal ang lomo at 120 kcal ang medalyon bawat 100 g.

Oo, kung umabot sa 63 °C ang gitna ng buong hiwa at ipinahinga ito nang 3 minuto bago hiwain. Gumamit ng food thermometer sa pinakamakapal na bahagi; huwag ibatay sa kulay lang.