Kamatis

Pumili ng matigas nang bahagya pero may kaunting lambot kapag marahang pinisil, makinis ang balat, at mabigat para sa laki nito. Iwasan ang may malalambot na pasa o bitak na tumatagas.

Iwan sa countertop ang hindi pa hinog, malayo sa direktang araw. Kapag hinog na, puwede itong ilagay sa refrigerator para tumagal; ibalik sa temperatura ng kuwarto bago kainin para mas lumasa.

Hatiin sa gitna, budburan ng kaunting mantika at asin, at ihilera nang nakatihaya ang hiwang bahagi sa baking tray. Ihurno sa 220 °C nang mga 20–30 minuto, hanggang lumambot at bahagyang umitim ang gilid.

Gumawa ng mababaw na hiwang X sa ilalim, ilubog sa kumukulong tubig nang 30–60 segundo, saka ilipat sa malamig na tubig. Madaling mahuhubad ang balat mula sa hiwang X.

Karaniwang ginigisa ang kamatis kasama ng sibuyas at bawang bilang panimula sa ulam. Mahalaga rin ito sa sinigang, menudo, afritada at ensaladang kamatis na may sibuyas at bagoong.

Para sa sarsa o nilaga na matagal pakukuluan, de-latang kamatis ay maginhawa at may mas malambot na laman; bawat 100 g nito ay may 19 kcal, kumpara sa 24 kcal sa sariwang kamatis. Mas bagay ang sariwa sa ensalada at pagkaing gusto mong may kagat pa.

Sa botanika, prutas ang kamatis dahil nabubuo ito mula sa bulaklak at may mga buto. Sa kusina, itinuturing itong gulay dahil karaniwan itong ginagamit sa malalasang ulam.