Isda

Pumili ng isdang may banayad na amoy-dagat, malinaw at hindi lubog na mga mata, at laman na bumabalik kapag marahang pinisil. Iwasan ang malansang amoy na matapang o laman na malambot at malagkit.

Patuyuin muna ang balat, pahiran ng kaunting mantika, at painitin nang husto ang ihawan. Ilagay ang isda sa balat na nakaharap pababa at huwag galawin hanggang madaling kumalas; para sa makapal na piraso, tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna.

Lutuin o i-freeze ang sariwang isda sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Ilagay ito sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, nakaselyo at nakapatong sa lalagyang sasalo sa tulo.

Pinakaligtas na ilipat ito sa refrigerator at hayaang matunaw nang magdamag. Kung nagmamadali, ilagay ang selyadong pakete sa malamig na tubig at palitan ang tubig tuwing 30 minuto; lutuin agad pagkaraang lumambot.

Masarap itong gawing sinigang, paksiw, escabeche o inihaw na inihaw na bangus. Bagay sa mga sabaw at sarsa ang matitibay na hiwa, samantalang mas madaling iprito nang buo ang maliliit na isda.

Bagay ang isda sa kanin at sawsawang calamansi, toyo o suka; puwede ring ihain kasama ng ensaladang kamatis at sibuyas. Para sa pritong isda, subukan ang atsara o ensaladang talong para may maasim at sariwang panimbang.

Mas marami nang kaunti ang protina ng pusit: 16.8 g sa bawat 100 g, kumpara sa 15 g sa isda. Magkaiba rin ang tekstura: mas malaman at madaling maghiwa-hiwalay ang isda, samantalang mas chewy ang pusit.

Mas marami ang protina ng manok sa paghahambing na ito: 22.5 g sa bawat 100 g, laban sa 15 g sa isda. Nag-iiba ang aktuwal na halaga ayon sa uri at hiwa ng isda.