Isda

Dapat malinis at banayad ang amoy, hindi malansa o maasim; malinaw at hindi lubog ang mga mata, at matigas at mamasa-masa ang laman. Kung fillet ang bibilhin, piliin ang walang tuyong gilid o likidong naiipon sa pakete.

Patuyuin muna ang balat, timplahan, at iprito sa mainit na kawali nang nakabalat pababa hanggang malutong bago baligtarin. Lutuin hanggang maging malabo ang laman at madaling mahiwalay gamit ang tinidor; para sa mas tiyak na sukat, dapat umabot sa 63 °C ang gitna.

Ilagay ito sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa counter.

May panganib ng mikrobyo at parasito sa hilaw na isda, kaya hindi sapat na sariwa lang ito. Para sa mas ligtas na pagkain, lutuin hanggang 63 °C ang gitna; huwag gumamit ng isdang hindi inihanda para kainin nang hilaw.

Kapain ang pinong tinik sa gitna ng fillet gamit ang malinis na daliri o sipit, saka bunutin ayon sa direksiyon ng tinik. Suriin muli ang laman pagkatapos maluto, lalo na kung ihahain sa bata.

Masarap itong ihawin o iprito, at puwede ring gawing sinigang na isda, paksiw na isda o escabeche. Para sa sinigang, idagdag ang isda malapit sa dulo at hinaan ang kulo para hindi madurog.

Sa sabaw o nilaga, puwedeng ipalit ang hipon o tokwa; sa inihaw o prito, mas babagay ang manok kung hindi kailangang pagkaing-dagat ang lasa. Iayon ang oras ng pagluluto sa ipapalit, dahil mas mabilis maluto ang hipon kaysa makapal na piraso ng isda.