Brawn

Karne ito—karaniwang baboy—na niluto hanggang lumambot, hiniwa o hinimay, at pinatigas sa sabaw na nagiging jelly kapag pinalamig. Madalas kasama sa pagluluto ang balat o ibang bahaging may collagen, kaya tumitigas ang sabaw nang walang dagdag na gulaman.

Ihain itong malamig at hiwain nang makapal gamit ang matalim na kutsilyo; punasan ang talim sa pagitan ng mga hiwa para hindi madurog ang jelly. Masarap itong ipatong sa tinapay kasama ng mustard o atsara.

Pakuluan nang marahan ang ulo o ibang bahaging may buto at balat hanggang madaling maihiwalay ang karne, saka alisin ang mga buto at hiwain ang laman. Salain at bawasan ang sabaw, ibuhos ito sa karne sa molde, at palamigin sa refrigerator hanggang maging matigas.

Ilagay agad ang brawn sa malinis at may takip na lalagyan at panatilihin itong malamig; ubusin ang lutong-bahay sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Huwag iwan sa temperatura ng kuwarto nang lampas sa dalawang oras.

Bagay ito sa tinapay, mustard, atsara at sibuyas na adobo; nakatutulong ang maasim o maanghang na sawsawan na balansehin ang malinamnam na karne at jelly. Maaari rin itong ihain bilang malamig na bahagi ng meat platter.

Makikita sa brawn ang mga piraso o hibla ng karne na nakalubog sa jelly at hinihiwa nang buo. Karaniwang dinudurog o pinong hinahalo ang karne sa pâté, kaya mas makinis at madaling ipahid ito.

Oo. Magkalapit ang mga ito: parehong karaniwang gawa sa lutong karne ng ulo na pinagdudugtong ng gelatinous na sabaw, bagaman nag-iiba ang timpla at hiwa ayon sa recipe.