Tocino

Tocino je naziv koji se u filipinskoj kuhinji najčešće odnosi na svinjetinu mariniranu sa šećerom, češnjakom i začinima, pa pečenu ili prženu. Nije isto što i španjolska riječ *tocino*, koja se često odnosi na slaninu ili svinjsku mast.

Stavi komade u tavu s malo vode i kuhaj na srednje laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim ih kratko zapeci u masnoći koju puste; šećer u marinadi brzo tamni, pa ih često okreći i nemoj dodavati ulje.

Na Filipinima se često jede za doručak uz češnjakom prženu rižu i pečeno jaje; taj se obrok naziva *tocilog*. Slatko-slani komadi dobro se slažu i s kiselim povrćem koje osvježava zalogaj.

Za sličnu slatko-slanu marinadu upotrijebi tanko narezanu svinjetinu i mariniraj je sa šećerom, češnjakom i malo sojina umaka. Slanina može poslužiti u jelu, ali je manje slatka i obično masnija od nemasnijeg komada marinirane svinjetine.

Drži ga pokrivenog u hladnjaku i iskoristi u roku od jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga u porcijama, a prije pečenja odmrzni u hladnjaku.

Filipinski tocino obično je svinjetina marinirana sa šećerom, pa ima prepoznatljiv slatko-slani okus; slanina je najčešće soljena ili dimljena i nije toliko slatka. Tocino se često poslužuje kao glavni dio doručka, a slanina kao dodatak jelima.

Da. Prži ga dok sredina najdebljeg komada ne dosegne 75 °C; ako nemaš kuhinjski termometar, prereži komad i provjeri da je potpuno pečen, bez sirove sredine.