Suhi grašak

Cijela zrna namoči preko noći u obilju hladne vode; tako će se ravnomjernije skuhati. Polovljeni grašak obično ne treba namakati, ali ga prije kuhanja dobro isperi.

Ocijeđeni, namočeni grašak kuhaj u svježoj vodi na laganoj vatri dok ne omekša, najčešće 45–60 minuta; polovljeni se skuha za otprilike 30–45 minuta. Sol i kiseline poput octa dodaj pred kraj jer mogu usporiti omekšavanje.

Na malo ulja omekšaj luk, dodaj namočeni grašak, mrkvu i lovor te prelij vodom ili temeljcem. Kuhaj lagano dok se zrna ne počnu raspadati, zatim dio zgnječi za gušći, kremastiji gulaš.

Luk, mrkva, celer, lovor i dimljena paprika daju mu dobru osnovu, a peršin i malo limunova soka osvježavaju jelo. Kuhani grašak često se poslužuje uz kobasicu ili dimljeno meso, a dobro funkcionira i u bezmesnoj juhi.

Drži ga u dobro zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu, dalje od topline. Skuhani grašak ohladi i spremi u hladnjak, gdje ga potroši unutar nekoliko dana; možeš ga i zamrznuti u porcijama.

Ne sasvim: suhi grašak bere se zreo i osuši, dok je zeleni grašak mlad i jede se svjež ili zamrznut. Suhi grašak ima čvršću teksturu i obično traži namakanje ili dulje kuhanje.

U porciji od 100 g ima 8,9 g vlakana i 9,5 g proteina; vlakna su mu posebno istaknuta. Za usporedbu, zeleni grašak ima 8,2 g vlakana i 8,4 g proteina na 100 g.

Za juhu ili varivo računaj oko 60–80 g suhog graška po osobi, jer nakon namakanja i kuhanja nabubri. Ako je prilog uz drugo jelo, dovoljna je manja količina.