Inćun

Prstima ili malim nožem odvoji glavu pa izvuci utrobu; ako želiš filete, palcem razdvoji ribu uz kralježnicu i izvuci kost. Isperi ih kratko hladnom vodom i dobro posuši prije pečenja ili prženja.

Očišćene filete složi u posudu i prelij vinskim octom tako da budu pokriveni. Drži ih u hladnjaku oko 2–4 sata, dok meso ne pobijeli, zatim ocijedi i začini maslinovim uljem, češnjakom i peršinom; marinada ne zamjenjuje sigurno zamrzavanje ribe koja se jede sirova.

Posušene inćune uvaljaj u brašno i prži u ulju zagrijanom na oko 180 °C, u manjim turama, približno 2–3 minute, dok ne postanu zlatni i hrskavi. Ocijedi ih na papirnatom ubrusu i posluži odmah.

Biraj ribice sjajnih, bistrih očiju, čvrstog mesa i blagog mirisa mora. Izbjegni one sa sluzavom kožom, udubljenim očima ili jakim, neugodnim mirisom.

Drži ih pokrivene u najhladnijem dijelu hladnjaka i očisti što prije; najbolje ih je pripremiti isti dan. Za dulje čuvanje očisti ih, dobro osuši i zamrzni u zatvorenoj vrećici ili posudi.

Prženi inćuni dobro idu uz limun, blitvu s krumpirom ili salatu, a marinirani uz tost, masline i peršin. Mogu se dodati i na pizzu ili u umak za tjesteninu.

Nazivi se često rabe za istu sitnu morsku ribu, ali u trgovini mogu označavati različite proizvode: svježu ribu, marinirane filete ili slane inćune. Provjeri je li proizvod svjež, mariniran ili konzerviran jer se priprema i okus razlikuju.