שועית לבנה

כן. משרים בקערה גדולה עם הרבה מים למשך 8–12 שעות, מסננים ושוטפים; ההשריה מקצרת את הבישול ועוזרת לשעועית להתבשל באופן אחיד.

אחרי ההשריה מבשלים בסיר עם מים טריים ברתיחה עדינה כשעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית רכה גם במרכזה. אל תוסיף עגבניות, לימון או חומץ בתחילת הבישול — החומציות עלולה לעכב את התרככותה.

שוטפים ומבשלים במים ברתיחה עדינה, לרוב כשעתיים עד שלוש, עד שהיא רכה; מוסיפים מים חמים אם צריך כדי שתישאר מכוסה. בכל שיטה, מביאים לרתיחה מלאה בתחילת הבישול ולא אוכלים שעועית יבשה או לא מבושלת היטב.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר, שם היא נשמרת כשלושה עד ארבעה ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות יחד עם מעט מנוזלי הבישול; כך היא נשארת עסיסית בהפשרה.

היא מצוינת במרק שעועית, בתבשיל עם עגבניות ועשבי תיבול, ובסלט עם בצל, פטרוזיליה ולימון. אפשר גם למעוך אותה עם שום, שמן זית ומעט ממי הבישול לממרח סמיך.

כן, במרקים ובתבשילים אפשר להחליף ביניהן בדרך כלל ביחס דומה, אבל שעועית אדומה מוצקה יותר וצבעה יכהה את הרוטב. אם משתמשים בשעועית אדומה יבשה, חשוב להרתיח אותה היטב לפני שממשיכים בבישול.

מסננים ושוטפים במים קרים כדי להסיר חלק מהנוזל המלוח והעמילני. היא כבר מבושלת, לכן מוסיפים אותה לקראת סוף הכנת המרק או התבשיל ומחממים כמה דקות בלבד, כדי שלא תתפרק.