רוטב לבן

ממיסים חמאה בסיר, טורפים פנימה קמח ומבשלים כדקה. מוסיפים חלב בהדרגה תוך טריפה רצופה, ומבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב מסמיך.

הוא מתאים ללזניה, למאפה פסטה ולירקות אפויים כמו כרובית וברוקולי. אפשר גם לצקת אותו על ירקות מבושלים ולפזר מעל גבינה לפני האפייה.

שומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים, עם ניילון נצמד שנוגע בפני הרוטב כדי למנוע קרום. מחממים בסיר על אש נמוכה תוך טריפה; אם הסמיך מדי, מוסיפים מעט חלב.

הכן גרסה טבעונית עם שמן או מרגרינה, קמח ומשקה סויה לא ממותק במקום חמאה וחלב. למאפה עשיר במיוחד אפשר להשתמש בקרם קשיו, אך הטעם יהיה אגוזי יותר.

בשמל הוא סוג מסוים של רוטב לבן, שבדרך כלל מכינים מחמאה, קמח וחלב. לפי הנתונים, ברוטב בשמל יש 153 קק״ל ו־4.34 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 141 קק״ל ו־3 גרם חלבון ברוטב לבן.

למנה של פסטה או ירקות, כמה כפות מספיקות בדרך כלל לציפוי עדין; ללזניה משתמשים בכמות גדולה יותר בין השכבות. כף אחת, כ־15 גרם, מכילה 21 קק״ל.