קמח סויה

הוא לא יוצר גלוטן, ולכן עדיף להתחיל בהחלפת כעשירית עד שישית מקמח החיטה בקמח סויה; החלפה מלאה עלולה ליצור מאפה דחוס ומתפורר. הוא מתאים במיוחד לפנקייקים, לעוגיות וללחמים.

עדיף שלא. ערבב אותו בבלילה או בבצק ואפה עד שהמאפה מוכן, או הוסף אותו למרק או לרוטב ובשל כמה דקות; אל תטעם בצק שמכיל קמח סויה לא מבושל.

שמור אותו בכלי אטום, במקום קריר ויבש, והרחק מחום ומאור. בגלל תכולת השומן שלו, אחסון במקרר או במקפיא עוזר לשמור על טעמו לאורך זמן; תן לו להגיע לטמפרטורת החדר כשהכלי סגור לפני הפתיחה.

אפשר להוסיף אותו לפנקייקים, לקרפים, ללחמים ולעוגיות, או להשתמש במעט ממנו להסמכת מרק ורוטב. טעמו האגוזי משתלב היטב עם תבלינים, ירקות ורטבים מלוחים.

במאפים, קמח חומוס או קמח עדשים יכולים להחליף אותו, אך הטעם והמרקם יהיו שונים. התחלה בהחלפה של חלק קטן מהקמח במתכון בטוחה יותר מהחלפה מלאה; להסמכת רוטב אפשר להשתמש בקמח חיטה או בקורנפלור.

לא. קמח סויה עשוי מפולי סויה, ולכן הוא אינו מתאים למי שאלרגי לסויה; גם כמות קטנה עלולה להספיק כדי לעורר תגובה.

באפייה משתמשים בו בדרך כלל כחלק מתערובת הקמחים ולא כמנה בפני עצמה. מאה גרם מכילים 37 גרם חלבון ו-17 גרם סיבים תזונתיים.