תפוחי אדמה

מבשלים אותם שלמים, עם הקליפה, במים קרים מומלחים שמביאים לרתיחה עדינה. תפוחי אדמה קטנים מוכנים לרוב בתוך 15–20 דקות; דוקרים בסכין, ואם היא נכנסת בקלות — מסננים.

אופים תפוחי אדמה שלמים בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך 50–70 דקות, לפי הגודל. דוקרים את הקליפה במזלג לפני האפייה, ובודקים שהמרכז רך בסכין.

חותכים לקוביות או לפלחים, מבשלים במים רותחים 7–8 דקות ומסננים היטב. מערבבים עם מעט שמן ומלח, ומפזרים בשכבה אחת על תבנית; אופים ב־220 מעלות כ־35–45 דקות והופכים באמצע.

שומרים אותם במקום חשוך, יבש ומאוורר, בתוך שק נייר או סל — לא בשקית פלסטיק סגורה. מרחיקים אותם מבצל, שפולט לחות וגזים שמזרזים קלקול.

לתפוחי אדמה חדשים יש קליפה דקה, והם מתאימים לבישול שלמים או לצלייה; לרוב אין צורך לקלף אותם. הישנים יבשים וקמחיים יותר, ולכן טובים לפירה, לצ'יפס ולניוקי.

עדיף לא לאכול אותם חיים: הם קשים לעיכול, וחלקים ירוקים או מונבטים עלולים להכיל יותר סולנין. מקלפים בנדיבות ומסירים נבטים ואזורים ירוקים; אם תפוח האדמה ירוק מאוד או מר, זורקים אותו.

חותכים ומטגנים במחבת עם בצל עד שהקצוות משחימים, או מערבבים לסלט תפוחי אדמה עם חרדל, שמן וחומץ. לתוצאה פריכה במיוחד, מצננים את תפוחי האדמה לפני הטיגון.

בתפוחי אדמה יש 19 גרם פחמימות ל־100 גרם. תפוח אדמה בינוני מבושל שוקל בדרך כלל בערך 150 גרם, אך המשקל משתנה לפי הגודל.