בצל צהוב

פרוס אותו דק וטגן במחבת רחבה עם מעט שמן על אש נמוכה עד בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ־30–40 דקות. אם הבצל מתחיל להידבק לפני שהוא מתרכך, הוסף למחבת כף מים.

צנן אותו במקרר כ־20 דקות לפני החיתוך, והשתמש בסכין חדה. חתוך את השורש בסוף, כי סמוך אליו משתחררים יותר מהחומרים שגורמים לעיניים לדמוע.

שמור בצל שלם במקום קריר, יבש ומאוורר, הרחק מתפוחי אדמה. לאחר החיתוך, הכנס אותו לכלי סגור במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

הוא בסיס טוב למרק בצל, למרקים ולתבשילים, וגם לבצל מטוגן שמגישים לצד אורז, עדשים או ביצים. טיגון קצר בתחילת הבישול מרכך אותו ומוסיף טעם למנה.

כן. בצל לבן מתאים לרוב המתכונים, אבל טעמו חד יותר כשהוא נא; בצל צהוב נעשה מתוק ורך יותר בבישול ממושך. במתכון שמבוסס על השחמה או קרמול, עדיף להישאר עם הצהוב.

כן. קצוץ אותו, פזר בשכבה דקה על מגש להקפאה, ואז העבר לשקית או לכלי סגור. אפשר להוסיף אותו לתבשיל ישר מהמקפיא; לאחר ההפשרה הוא רך יותר ולכן פחות מתאים לסלט.

כן. קצוץ אותו דק לסלט, לסלסה או לכריך; אם הטעם חריף מדי, השרֵה את הפרוסות במים קרים כ־10 דקות וסנן לפני ההגשה.