פלפל אדום

חמם את התנור ל־230 מעלות והנח את הפלפל שלם על תבנית. קלה 20–30 דקות, והפוך מדי פעם, עד שהקליפה משחירה ומתנפחת; כסה בקערה לכ־10 דקות ואז קלף והסר את הגרעינים.

אחרי קלייה, העבר את הפלפל לקערה וכסה אותה או הכנס לשקית סגורה לכ־10 דקות. האדים מרככים את הקליפה, ואז היא נפרדת בקלות; אל תשטוף את הפלפל, כדי לא לאבד את הטעם הקלוי.

שמור פלפל שלם ויבש במגירת הירקות במקרר, בלי לשטוף מראש; שטוף רק לפני השימוש. פלפל חתוך שים בכלי סגור במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

פלפל קלוי מתאים לסלט עם שום, שמן זית ופטרוזיליה, לכריכים ולממרחים כמו מטבוחה או ממרח פלפלים. אפשר גם להוסיף אותו לשקשוקה, לפסטה או למרק.

בחר פלפל מוצק, חלק וכבד יחסית לגודלו, עם קליפה מתוחה וללא כתמים רכים או קמטים. הגבעול הירוק והרענן הוא סימן טוב, אך גם פלפל עם גבעול יבש יכול להיות ראוי אם הפרי עצמו מוצק.

כן, אבל פלפל חריף מוסיף חריפות ולא רק צבע ומתיקות. התחל בכמות קטנה, הסר את הגרעינים והקרומים הלבנים להפחתת החריפות, והוסף עוד לפי הצורך.

כן. שטוף היטב, חתוך לאורך והסר את הגבעול, הגרעינים והקרומים הלבנים; הוא מתאים לאכילה כמקלות לצד מטבל או כתוספת לסלט.