קישוא

בדרך כלל לא: הקליפה דקה ומתרככת בבישול, והיא עוזרת לקישוא לשמור על צורתו. שטוף אותו היטב וחתוך את הקצוות; קלף רק אם הקליפה קשה או פגומה.

חתוך לפרוסות או לקוביות, ייבש היטב וחמם מחבת רחבה עם מעט שמן. טגן בשכבה אחת על אש בינונית־גבוהה במשך 5–7 דקות, והמלח רק לקראת הסוף כדי לצמצם הפרשת נוזלים.

חתוך למקלות או לפרוסות, ערבב עם מעט שמן וסדר בשכבה אחת. צלה בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות במשך 15–20 דקות, עד שהקצוות משחימים והמרכז רך.

בחר קישוא מוצק למגע, עם קליפה חלקה וללא אזורים רכים, כתמים שקועים או קמטים. קישוא קטן או בינוני נוטה להיות עדין יותר ובעל פחות זרעים גדולים.

שמור קישוא יבש ולא שטוף במגירת הירקות במקרר, בשקית פתוחה או בשקית מחוררת. שטוף סמוך לחיתוך, והשתמש בו בתוך כמה ימים לפני שהוא מתרכך.

קישוא מתאים לפשטידות, למרק קישואים, ללביבות ולרטטוי. אפשר גם לחצות לאורך, למלא באורז או בבשר ולאפות עד שהקישוא רך.

כן. שטוף היטב ופרוס אותו לסלט או לרצועות; אם טעמת חתיכה והיא מרה מאוד, אל תאכל את הקישוא והשלך אותו, כי מרירות חריגה עלולה להעיד על חומרים טבעיים לא רצויים.