פלפל אדום

חצה את הפלפל והנח אותו כשהקליפה כלפי מעלה בתנור שחומם ל־230 מעלות, עד שהקליפה משחירה ומעלה שלפוחיות, בדרך כלל כ־20–30 דקות. כסה אותו בקערה לכ־10 דקות, ואז הקליפה תיפרד בקלות.

בחר פלפל מוצק, מבריק וכבד יחסית לגודלו, עם קליפה מתוחה וללא שקעים רכים או כתמי עובש. הגבעול הירוק והטרי הוא סימן טוב, אבל מעט קמטים אינם בהכרח סיבה לזרוק אותו.

שמור אותו יבש ולא שטוף במגירת הירקות במקרר, רצוי בשקית מחוררת או פתוחה מעט. שטוף וחתוך רק לפני השימוש; פלפל חתוך שים בכלי סגור במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. חתוך לרצועות או לקוביות, ייבש היטב והקפא בשכבה אחת על מגש; אחרי שקפאו, העבר לשקית או לכלי אטום. המרקם מתרכך בהפשרה, לכן פלפל שהוקפא מתאים בעיקר לתבשילים, מרקים ורטבים.

ממלאים חצאי פלפל או פלפל שלם באורז, בשר טחון, עדשים או גבינות, ואופים עד שהפלפל מתרכך והמילוי מוכן. אפשר גם לקלות אותו לסלט פלפלים, להוסיף לשקשוקה או לטחון לממרח עם שום ושמן זית.

במתכון שדורש פלפל מתוק, פלפל צהוב או כתום יתאימו כמעט באותה צורה, אם כי הטעם יהיה מעט פחות מתוק או שונה. אם הפלפל הוא רק חלק מבסיס לתבשיל, השתמש בפלפל ירוק; הוא פחות מתוק ובעל טעם עשבוני יותר.

פלפל אדום הוא פלפל שהבשיל על הצמח, ולכן טעמו בדרך כלל מתוק ופירותי יותר. פלפל ירוק נקטף מוקדם יותר, טעמו חד ועשבוני יותר, והוא מכיל 31 קק״ל ל־100 גרם לעומת 34 קק״ל בפלפל אדום.