שועית מש מבושלת

לא חובה, אבל השריה של 4–8 שעות מקצרת את הבישול. אחרי השריה מסננים, מכסים במים טריים ומבשלים בעבוע עדין עד שהשעועית רכה.

שעועית שלא הושרתה מתרככת בדרך כלל אחרי 30–40 דקות בסיר עם מים ברתיחה עדינה; אחרי השריה, בדוק אותה כבר אחרי 20 דקות. הוסף מלח לקראת סוף הבישול, כדי שיהיה קל לבדוק מתי היא מוכנה.

טועמים גרגר: הוא צריך להיות רך גם במרכז, אבל לשמור על צורתו ולא להתפרק. סנן מיד כשהגיע למרקם הזה, ושטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול.

הוסף אותה לקארי, למרק או לסלט עם עשבי תיבול, לימון ובצל ירוק. במטבח ההודי משתמשים במש גם בדאל; גרגרים שלמים מתאימים לתבשיל סמיך עם אורז.

עדשים ירוקות או חומות הן תחליף נוח: הן שומרות על צורתן ומתאימות לאותם מרקים ותבשילים. בדוק את המרקם לקראת סוף הבישול, כי זמן ההתרככות עשוי להיות שונה.

אחרי שהתקררה, העבר אותה לכלי סגור ושמור במקרר עד 3–4 ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות עם מעט מנוזלי הבישול; הפשר במקרר או הוסף ישירות לתבשיל חם.

אפשר לאכול אותם חיים, למשל בסלט, אבל נבטים עלולים להכיל חיידקים גם כשהם נראים טריים. לבישול בטוח יותר, הקפץ אותם או הוסף אותם למרק לכמה דקות עד שהם חמים ורכים.