שעועית שחורה

משרים במים קרים למשך 8–12 שעות ומסננים. מכסים במים טריים, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות כשעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית רכה; מוסיפים עגבניות או מרכיבים חומציים רק לקראת סוף הבישול, כי הם מאטים את התרככותה.

השריה אינה חובה, אבל היא מקצרת את הבישול ועוזרת לשעועית להתבשל באופן אחיד. אם לא השרית, שטוף אותה היטב, כסה בהרבה מים ובשל עד שהיא רכה לגמרי; אל תבשל שעועית יבשה בסיר לבישול איטי בלי הרתחה מקדימה.

מסננים ושוטפים במים קרים כדי להסיר את נוזל השימור, ואז מוסיפים אותה לתבשיל או לסלט. אם היא נכנסת למרק או לצ'ילי, הוסף אותה לקראת סוף הבישול וחמם כמה דקות, כדי שלא תתפרק.

היא מוכרת בצ'ילי, במרק שעועית שחורה ובמנות אורז ושעועית; היא משתלבת היטב גם עם תירס, עגבניות, כמון, שום וליים. אפשר למעוך חלק ממנה כדי להסמיך מרק או מילוי לטורטייה.

שעועית אדומה מתאימה במיוחד לצ'ילי ולתבשילים, ושעועית קנליני או שעועית לבנה מתאימות למרקים ולסלטים. המרקם והטעם יהיו מעט שונים, לכן בחר לפי התפקיד שלה במנה: שעועית אדומה נשארת יציבה, ולבנה עדינה יותר.

שמור אותה בקופסה סגורה במקרר עד 4 ימים, יחד עם מעט מנוזלי הבישול כדי שלא תתייבש. להקפאה, חלק למנות והעבר לכלי אטום; הפשר במקרר או הוסף קפואה ישירות לתבשיל חם.

לא: בשעועית יבשה עלולים להיות חומרים טבעיים שמתפרקים בבישול. אחרי ההשריה, השלך את מי ההשריה, הבא את השעועית לרתיחה בסיר עם מים טריים למשך 10 דקות לפחות, ואז המשך לבשל עד שהיא רכה.

כן. ב־100 גרם שעועית שחורה יש 8 גרם סיבים, ולכן היא נחשבת עשירה בסיבים.