עדשים חומות

שוטפים ומסננים, ואז מבשלים בסיר עם מים רותחים על בעבוע עדין כ־20–30 דקות, עד שהן רכות אך שומרות על צורתן. מתחילים לבדוק אחרי 20 דקות; אין צורך להשרות אותן מראש.

לא. מספיק למיין אותן, להוציא אבנים או גרגרים פגומים ולשטוף היטב במסננת; השריה אינה הכרחית לעדשים חומות.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר בתוך כשעתיים מהבישול; הן נשמרות שם 3–4 ימים. להקפאה, מחלקים למנות ומפשירים במקרר או מחממים ישירות בסיר.

הן משתלבות היטב עם בצל מטוגן, שום, כמון, עגבניות וירקות שורש. אפשר להוסיף אותן למרק עדשים, לסלט עם עשבי תיבול ולתבשיל עם אורז.

עדשים ירוקות הן תחליף טוב במרקים ובתבשילים, כי גם הן נוטות לשמור על צורתן; בדוק את הרכות מוקדם יותר, כי זמן הבישול עשוי להשתנות. עדשים אדומות מתרככות ומתפרקות, ולכן הן מתאימות יותר למרק סמיך או למחית.

עדשים חומות נשארות שלמות יחסית ומתאימות לסלטים ולתבשילים; עדשים אדומות מתרככות ומתפרקות במהירות, ולכן מתאימות למרקים ולמחיות. לרוב עדשים חומות צריכות כ־20–30 דקות בישול, ואדומות כ־10–15 דקות.

לא מומלץ לאכול עדשים יבשות או לא מבושלות. בשלים אותן במים עד שהן רכות; אם משתמשים בעדשים מבושלות מראש, אפשר לאכול אותן לאחר פתיחה או חימום לפי הצורך.