אפונה ירוקה חצויה

שוטפים היטב, שמים בסיר עם מים ביחס של בערך שלושה חלקי מים לחלק אחד של אפונה, ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים בעדינות 45–60 דקות, עד שהיא רכה; למרק סמיך אפשר לבשל עוד קצת ולמעוך.

לא, בדרך כלל אין צורך להשרות אותה. שטיפה והסרת גרגרים פגומים מספיקות; השריה של כמה שעות יכולה לקצר מעט את הבישול, אבל חשוב לסנן ולשטוף שוב לפני שמבשלים.

שומרים בכלי אטום, במקום קריר, יבש וחשוך, כדי להרחיק לחות ומזיקים. אחרי הבישול מקררים ומעבירים לכלי סגור במקרר; כדאי להשתמש בתוך כמה ימים.

היא מתאימה במיוחד למרק אפונה סמיך, עם בצל, גזר וסלרי, וגם לתבשילי קטניות מתובלים בסגנון דאל. בבישול ארוך היא מתרככת ומתפרקת, ולכן מסמיכה את המרק בלי צורך לטחון אותו.

כן. אפונה צהובה חצויה מתבשלת באופן דומה ומתאימה לאותם מרקים ותבשילים, אבל טעמה עדין יותר וגונה הצהוב נשאר במנה.

אפונה ירוקה חצויה היא אפונה יבשה שקולפה ופוצלה, ולכן היא דורשת בישול ממושך ומתרככת למרקם סמיך. אפונה טרייה נשארת מוצקה ומתוקה יותר, ומתבשלת בתוך דקות.