שעועית מש

לא חובה, אבל השריה של 4–8 שעות מקצרת את הבישול ועוזרת לשעועית להתרכך באופן אחיד. אם השרית, סנן ושטוף אותה לפני הבישול.

שטוף אותה, כסה במים בשפע ובשל ברתיחה עדינה כ־30–40 דקות, עד שהגרגרים רכים אך שומרים על צורתם. אם לא השרית מראש, ייתכן שיידרש בישול ממושך יותר; הוסף מלח לקראת הסוף.

השרה את הגרגרים למשך הלילה, סנן והעבר לצנצנת נקייה מכוסה בבד נושם. שטוף וסנן פעמיים ביום; לרוב הנבטים מוכנים בתוך יומיים–ארבעה. שמור אותם בקירור, ושים לב שנבטים חיים עלולים לשאת חיידקים — בישול שלהם מפחית את הסיכון.

שמור שעועית יבשה בכלי אטום, במקום קריר ויבש. שעועית מבושלת יש לקרר במהירות, להעביר לכלי סגור ולשמור במקרר עד ארבעה ימים; אפשר גם להקפיא במנות.

היא מתאימה למרקים, לתבשילי קארי ולדאל הודי; בהודו משתמשים בה גם בחיצ'די, תבשיל של שעועית ודגנים המתבשל יחד עד שהוא רך. אפשר לערבב אותה בסלט אחרי הבישול.

עדשים ירוקות הן תחליף נוח בתבשיל או במרק, אך הן נוטות לשמור על צורתן יותר. בדוק אותן לקראת סוף הבישול והוסף מים אם הסיר מתייבש לפני שהקטניות רכות.

במאה גרם שעועית מש יבשה יש 347 קק״ל ו־23.9 גרם חלבון, לעומת 102 קק״ל ו־7.6 גרם חלבון בשעועית מש מבושלת. ההבדל נובע בעיקר מכך שהשעועית סופגת מים בבישול.