מקרל

ייבש את הדג, מרח מעט שמן ותבל במלח, פלפל ולימון. אפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־10–15 דקות, לפי עובי הדג, עד שהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג.

חפש דג בעל ריח עדין של ים, עיניים צלולות ובשר מוצק שחוזר למקומו בלחיצה קלה. אם קונים פילה, הוא צריך להיראות לח ומבריק, בלי שוליים יבשים או ריח חריף.

שמור מקרל טרי בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. להקפאה, עטוף אותו היטב והפשר אותו במקרר לפני הבישול.

מקרל צלוי או אפוי משתלב היטב עם תפוחי אדמה, ירקות צלויים, עשבי תיבול ולימון. אפשר גם להגיש אותו מפורר בסלט, בכריך או לצד אורז.

לצלייה או לאפייה, טרכון הוא תחליף מתאים בזכות הבשר המוצק שלו; במתכוני סלט או כריך אפשר להשתמש בסרדינים משומרים. הטעם והמרקם יהיו שונים, במיוחד משום שמקרל עשיר ושומני יותר.

בטרכון: יש בו 23.2 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 15 גרם במקרל.