חמאה קלה

חתוך ממנה פרוסה והנח אותה כמה דקות בטמפרטורת החדר; כך היא מתרככת מהר יותר מחתיכה שלמה. אם היא מגיעה בקופסה למריחה, אין צורך לרכך אותה מראש.

אפשר לטגן בה על אש נמוכה עד בינונית, אבל היא עלולה להשחים ולהישרף מהר יותר משמן. לטיגון ממושך או בחום גבוה עדיף שמן; חמאה קלה מתאימה יותר להמסה על ירקות או להקפצה קצרה.

לא תמיד: חמאה קלה עשויה להכיל יותר מים, ולכן החלפה באותה כמות יכולה לשנות את המרקם ואת הפריכות. בעוגיות ובבצק פריך עדיף להשתמש בחמאה שהמתכון מציין; מריחה על מאפה או המסה לתוך בלילה פשוטה סלחניות יותר.

שמור אותה מכוסה במקרר והוצא בכל פעם רק את הכמות הדרושה, כדי שלא תספוג ריחות ממזונות אחרים. אל תשאיר אותה שעות על השיש, במיוחד אם היא ארוזה בקופסה למריחה.

כן. הקפא אותה באריזה סגורה היטב, או עטוף אותה היטב אם האריזה כבר נפתחה; הפשר במקרר והשתמש בה למריחה או לבישול. לאחר ההפשרה המרקם עשוי להיות פחות אחיד.

אפשר למרוח מרגרינה קלה או אבוקדו מעוך. במתכונים שבהם החמאה נמסה, שמן יכול להתאים, אבל הוא לא מחליף היטב חמאה במתכונים שבהם צריך להקציף אותה או ליצור בצק פריך.