דעו מה יש בצלחת שלכם
עלי גפן
קלוריות וערכים תזונתיים
טא
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 93 kcal —
- חלבון 5.6 g 11%
- פחמימות 6.3 g 2%
- שומן 2.1 g 3%
- שומן רווי 0.3 g 2%
- סיבים תזונתיים 11 g 39%
- סוכרים 6.3 g —
- נתרן 9 mg 0%
- כולסטרול 0 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 1376 µg 153%
- ויטמין C 11.1 mg 12%
- ויטמין D 0 µg 0%
- ויטמין E 2 mg 13%
- ויטמין K 109 µg 90%
- תיאמין (B1) 0.04 mg 3%
- ריבופלבין (B2) 0.35 mg 27%
- ניאצין (B3) 2.4 mg 15%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.23 mg 5%
- ויטמין B6 0.4 mg 24%
- פולאט (B9) 83 µg 21%
- ויטמין B12 0 µg 0%
- כולין 12.8 mg 2%
מינרלים
- סידן 363 mg 28%
- ברזל 2.6 mg 15%
- מגנזיום 95 mg 23%
- זרחן 91 mg 7%
- אשלגן 272 mg 6%
- אבץ 0.67 mg 6%
- נחושת 0.42 mg 46%
- מנגן 2.9 mg 124%
- סלניום 0.9 µg 2%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5.6 g | 6.3 g | 2.1 g |
| 1 מנה | 14 g | 13 | 0.8 g | 0.9 g | 0.3 g |
| 2 מנות | 28 g | 26 | 1.6 g | 1.8 g | 0.6 g |
| ½ מנה | 7 g | 7 | 0.4 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 3 מנות | 42 g | 39 | 2.4 g | 2.7 g | 0.9 g |
| 4 מנות | 56 g | 52 | 3.1 g | 3.5 g | 1.2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2.8 g | 3.2 g | 1.1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8.4 g | 9.5 g | 3.2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4.2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5.3 g |
שאלות על עלי גפן
איך מכינים עלי גפן למילוי?
אם העלים טריים, חולטים אותם במים רותחים במשך 2–3 דקות, עד שהם מתרככים ומשנים מעט את צבעם, ואז מעבירים למים קרים. עלים משומרים יש לשטוף היטב ולהפריד בעדינות; אם הם מלוחים מאוד, משרים אותם במים קרים כעשר דקות.
איך מגלגלים עלי גפן ממולאים בלי שייפתחו?
מניחים את העלה כשהצד המחוספס פונה אליך והעורקים כלפי מעלה, שמים מעט מילוי ליד בסיס העלה, מקפלים את הצדדים ומגלגלים לא הדוק מדי. האורז מתנפח בבישול, לכן משאירים לו מקום; מסדרים את הגלילים בצפיפות בסיר כשהתפר כלפי מטה.
כמה זמן מבשלים עלי גפן ממולאים?
מבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה, עם צלחת חסינת חום שמונחת מעל הגלילים כדי שלא ייפתחו. גלילים עם אורז לא מבושל מתבשלים בדרך כלל כ־45–60 דקות, עד שהאורז רך; מוסיפים נוזל לפי הצורך כדי שהתחתית לא תתייבש.
מה מתאים להגיש לצד עלי גפן ממולאים?
מגישים אותם עם יוגורט או צזיקי, פלחי לימון וסלט קצוץ. עלי גפן ממולאים באורז ובעשבי תיבול הם גם מנת פתיחה מוכרת במטבחים של מזרח הים התיכון.
אפשר להשתמש בעלי גפן טריים שנקטפו?
כן, כל עוד הם צעירים, שלמים ונקיים מריסוס. בוחרים עלים רכים בגודל בינוני, מסירים את הגבעול וחולטים לפני המילוי; עלים גדולים או מבוגרים נוטים להיות סיביים וקשים לגלגול.
איך שומרים עלי גפן?
עלי גפן טריים שומרים במקרר בשקית או בקופסה, יבשים, ומשתמשים בהם בתוך כמה ימים. עלים ממולאים מבושלים שומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים; אפשר גם להקפיא אותם, רצוי במנות.
אפשר לאכול עלי גפן חיים?
עדיף לחלוט עלים טריים לפני האכילה: החימום מרכך אותם והופך אותם לנוחים יותר ללעיסה ולעיכול. עלים משומרים כבר עברו עיבוד, אבל כדאי לשטוף אותם לפני השימוש כדי להסיר עודפי מלח.
מה ההבדל בין עלי גפן לענבים?
אלה שני חלקים של אותו צמח, אבל משתמשים בהם אחרת: העלים נקטפים למילוי ולבישול, ואילו הענבים נאכלים כפרי או משמשים להכנת צימוקים, מיץ ויין. ענבים מכילים 71 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 93 קק״ל ל־100 גרם עלי גפן.
מקור: USDA FoodData Central 168575 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
