דעו מה יש בצלחת שלכם
חלמון ביצה
קלוריות וערכים תזונתיים
עוף, מבושל
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 337 kcal —
- חלבון 16 g 32%
- פחמימות 0.2 g 0%
- שומן 31 g 39%
- שומן רווי 8.3 g 42%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0.2 g —
- נתרן 58 mg 3%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 471 µg 52%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 4.8 µg 24%
- ויטמין E 6.8 mg 45%
- תיאמין (B1) 0.18 mg 15%
- ריבופלבין (B2) 0.48 mg 37%
- ניאצין (B3) 3.4 mg 21%
- ויטמין B6 0.12 mg 7%
- פולאט (B9) 360 µg 90%
- ויטמין B12 7.1 µg 296%
מינרלים
- סידן 138 mg 11%
- ברזל 2 mg 11%
- זרחן 540 mg 43%
- אשלגן 119 mg 3%
- אבץ 3.7 mg 34%
- סלניום 56 µg 102%
- יוד 160 µg 107%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 16 g | 0.2 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 8.1 g | 0.1 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 24 g | 0.3 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 32 g | 0.4 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 40 g | 0.5 g | 77 g |
שאלות על חלמון ביצה
איך מפרידים חלמון ביצה מהחלבון בלי שיישבר?
שבור את הביצה לקערית, העבר את החלמון בעדינות בין שני חצאי הקליפה ותן לחלבון לטפטף לקערה. אם החלמון נשבר, אפשר להוציא אותו בעזרת חצי קליפה או בקבוק לחיץ נקי.
איך מונעים מחלמון ביצה להתגבש כשמכינים קרם?
טרוף את החלמונים עם הסוכר, ואז הוסף את הנוזל החם בזרם דק תוך טריפה רצופה. החזר לסיר ובשל על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהקרם מסמיך; אל תיתן לו לרתוח.
איך מכינים מיונז מחלמון ביצה?
טרוף חלמון עם כפית חרדל ומעט חומץ או מיץ לימון, ואז טפטף פנימה שמן בהדרגה תוך טריפה מתמדת. כשהתערובת מתחילה להסמיך אפשר להוסיף את השמן בזרם דק; אם המיונז נשבר, טרוף חלמון חדש והזלף אליו את התערובת בהדרגה.
איך שומרים חלמונים שנשארו אחרי מתכון?
שמור אותם בכלי קטן ואטום במקרר והשתמש בתוך יומיים. כדי שהמשטח לא יתייבש, כסה אותו במעט מים קרים ושפוך את המים לפני השימוש.
באילו מאכלים משתמשים בחלמון ביצה?
החלמון מסמיך ומעשיר קרם פטיסייר, קרם ברולה ורפרפת, ועוזר לקשור מיונז ורוטב הולנדייז. מריחה של חלמון טרוף על בצק עלים או מאפה מעניקה לו צבע וברק באפייה.
אפשר להחליף חלמון ביצה במתכון?
בקרם או ברוטב, שמנת או קורנפלור עשויים להסמיך, אבל לא ייתנו את אותו מרקם עשיר. בבצק שמסתמך על חלמון לקשירה, תחליף כמו רסק תפוחים עשוי לשנות את המרקם ואת הטעם, ולכן עדיף לבחור מתכון שנוסח בלעדיו.
האם אפשר לאכול חלמון ביצה חי?
אפשר למצוא חלמון חי במיונז ביתי וברטבים מסוימים, אך ביצה לא מבושלת עלולה להכיל חיידקים. בחר ביצים נקיות ושלמות, שמור אותן בקירור והשתמש במוצר מפוסטר כשמכינים מנה שלא עוברת בישול.
מה ההבדל בין חלמון ביצה לחלבון ביצה מבחינת חלבון?
בחלבון ביצה יש 16 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 16 גרם בחלמון ביצה. החלמון עשיר הרבה יותר בשומן, ואילו רוב החלבון בביצה נמצא בחלבון.
מקור: FOODfiles (New Zealand) G1020 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
