דעו מה יש בצלחת שלכם
חלמון ביצה
קלוריות וערכים תזונתיים
עוף, מבושל
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 351 kcal —
- חלבון 16 g 32%
- פחמימות 3.4 g 1%
- שומן 33 g 42%
- שומן רווי 9.9 g 50%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0.6 g —
- נתרן 41.5 mg 2%
- כולסטרול 1194 mg 398%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 624 µg 69%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 4.7 µg 23%
- ויטמין E 8 mg 53%
- ויטמין K 0.7 µg 1%
- תיאמין (B1) 0.2 mg 16%
- ריבופלבין (B2) 0.61 mg 47%
- ניאצין (B3) 0.03 mg 0%
- חומצה פנטותנית (B5) 7.4 mg 147%
- ויטמין B6 0.22 mg 13%
- פולאט (B9) 177 µg 44%
- ויטמין B12 5.2 µg 216%
מינרלים
- סידן 128 mg 10%
- ברזל 4.4 mg 24%
- מגנזיום 8.2 mg 2%
- זרחן 381 mg 30%
- אשלגן 101 mg 2%
- אבץ 2.8 mg 26%
- נחושת 0.13 mg 14%
- מנגן 0.16 mg 7%
- סלניום 68.9 µg 125%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3.4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7.9 g | 1.7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6.7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8.4 g | 82 g |
שאלות על חלמון ביצה
איך מפרידים חלמון מחלבון בלי לשבור את החלמון?
שבור את הביצה בעדינות והעבר את החלמון בין שני חצאי הקליפה, כך שהחלבון יטפטף לקערה. אם החלמון נשבר, מסננת קטנה יכולה להפריד ממנו את שאריות החלבון.
איך מכינים קרם אנגלז עם חלמונים בלי שיתקבלו ביצים מקושקשות?
טרוף את החלמונים עם סוכר, ואז הוסף בהדרגה חלב או שמנת חמים תוך כדי טריפה. החזר לסיר ובשל על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהקרם מסמיך ומצפה כף; אל תיתן לו לרתוח.
כמה זמן אפשר לשמור חלמונים במקרר?
שים את החלמונים בכלי קטן ואטום, כסה אותם במעט מים כדי שלא יתייבשו, ושמור במקרר עד יומיים. לפני השימוש, שפוך את המים.
אפשר להקפיא חלמונים?
כן, אבל הקפאה עלולה להפוך אותם לסמיכים וג׳לטיניים. טרוף אותם קלות לפני ההקפאה, והוסף לכל ארבעה חלמונים קורט מלח לשימוש במנות מלוחות או כפית סוכר לשימוש בקינוחים; כתוב על הכלי מה הוספת.
באילו מאכלים משתמשים בחלמון ביצה?
החלמון מסמיך ומעניק מרקם קרמי למיונז, איולי, קרם פטיסייר וקרם אנגלז. בבצקים לעוגיות ולבריוש הוא מוסיף צבע ועוזר לקבל מרקם עשיר ורך.
במה אפשר להחליף חלמון במיונז ביתי?
למיונז טבעוני אפשר להשתמש באקוופאבה — הנוזל של גרגרי חומוס מבושלים או משומרים — ולהוסיף שמן בהדרגה תוך כדי טריפה או טחינה. המרקם והטעם שונים, אבל האקוופאבה מסייעת לייצב את התערובת.
מה ההבדל התזונתי בין חלמון לחלבון ביצה?
החלמון עשיר יותר בשומן ובאנרגיה: יש בו 33 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 0 גרם בחלבון ביצה. בחלבון יש פחות אנרגיה, 48 קק״ל ל־100 גרם, והוא מכיל 9.99 גרם חלבון לעומת 16 גרם בחלמון.
האם בטוח לאכול חלמון חי?
חלמון חי עלול להכיל חיידקים, לכן השתמש בחלמון מפוסטר במיונז ביתי, בטירמיסו או ברטבים שלא עוברים בישול. אם אין לך חלמון מפוסטר, בחר מתכון שבו החלמון מתבשל היטב.
מקור: Canadian Nutrient File 6718 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
