קופה

קופה היא נתח צוואר חזיר שעובר המלחה, תיבול ויישון באוויר, ואז נפרס דק. אוכלים אותה לרוב כנקניק מיושן, בלי בישול.

הוצא את הפרוסות מהמקרר כעשר דקות לפני ההגשה, כדי שהארומה והמרקם יתרככו מעט. היא מתאימה לאנטיפסטי, לכריך או לצד גבינות ולחם.

כן. אפשר להניח פרוסות דקות על פיצה בדקות האחרונות של האפייה, או לצרוב אותן במחבת יבשה במשך כחצי דקה מכל צד; בחימום ממושך הן עלולות להתייבש ולהיות מלוחות מדי.

נסה קופה עם גבינה קשה, עלי רוקט וחרדל, או עם מוצרלה ועגבנייה. החמיצות של מלפפון חמוץ או של ירקות כבושים מאזנת היטב את המליחות שלה.

שמור את הפרוסות במקרר, עטופות היטב או בקופסה אטומה, כדי שלא יתייבשו ויספגו ריחות. לאחר פתיחה, אכול אותן בתוך כמה ימים.

בכריך או על מגש נקניקים אפשר להחליף אותה בפרושוטו או בסלמי עדין. הטעם והמרקם יהיו שונים, לכן הוסף את התחליף בהדרגה אם הוא מלוח במיוחד.