ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 130 kcal —
- חלבון 21 g 43%
- פחמימות 0 g 0%
- שומן 5 g 6%
- שומן רווי 2 g 10%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0 g —
- נתרן 72 mg 3%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 3 µg 0%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0.55 µg 3%
- ויטמין K 1.5 µg 1%
- תיאמין (B1) 0.09 mg 8%
- ריבופלבין (B2) 0.21 mg 16%
- ניאצין (B3) 4.6 mg 29%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.79 mg 16%
- ויטמין B6 0.58 mg 34%
- פולאט (B9) 3 µg 1%
- ויטמין B12 2.7 µg 114%
מינרלים
- סידן 12 mg 1%
- ברזל 2.6 mg 15%
- מגנזיום 25 mg 6%
- זרחן 234 mg 19%
- אשלגן 395 mg 8%
- אבץ 6.8 mg 62%
- נחושת 0.07 mg 8%
- מנגן 0.01 mg 1%
- סלניום 7.3 µg 13%
- יוד 1.4 µg 1%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9.9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
שאלות על כתף בקר
לאילו תבשילים מתאימה כתף בקר?
היא מתאימה במיוחד לבישול ארוך ולח, למשל חמין, גולאש, קדירת בקר ובשר מפורק. בבישול איטי רקמת החיבור מתרככת והבשר נעשה רך.
איך מבשלים כתף בקר כדי שתצא רכה?
חותכים לקוביות גדולות, משחימים בסיר, ואז מבשלים מכוסה עם נוזלים על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך ונפרד בקלות במזלג. אל תמהר להוסיף מים אם הנוזלים מתאדים: בדוק מדי פעם והוסף מעט.
איך לבחור כתף בקר אצל הקצב?
לתבשיל בקש נתח שלם או קוביות בגודל אחיד, עם מעט שומן ושיש עדין של שומן בתוך הבשר; אלה מסייעים לו להישאר עסיסי בבישול ארוך. לצלי, בקש להשאיר את הנתח שלם.
איך שומרים כתף בקר לפני ואחרי הבישול?
שמור בשר נא בכלי סגור בחלק הקר של המקרר, והשתמש בו בתוך שלושה עד חמישה ימים; אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא. כתף מבושלת אפשר לשמור בכלי סגור במקרר עד ארבעה ימים.
במה אפשר להחליף כתף בקר בתבשיל?
צוואר בקר מתאים לתבשילים שמתבשלים זמן רב, אך הוא שומני יותר. גם נתח כתף בקר או בולאר בלייד מתאימים לבישול ארוך; חתוך אותם לקוביות דומות בגודלן.
איך יודעים שכתף בקר מוכנה ובטוחה לאכילה?
בנתח שלם, בדוק שהמרכז הגיע ל־63 מעלות צלזיוס, ואז תן לבשר לנוח לפחות שלוש דקות. בתבשיל כתף מבושל עד רכות, הבדיקה החשובה היא שהבשר התרכך ונפרד בקלות במזלג.
מקור: ANSES–Ciqual (France) 6002 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים