פאי עוף

חמם תנור ל־170 מעלות והנח את הפאי על רשת או תבנית שחוממה מראש למשך 15–20 דקות. אם החלק העליון משחים מהר, כסה אותו ברפיון בנייר אפייה.

הבצק צריך להיות זהוב והמילוי לבעבע בעדינות. אם הפאי נאפה עם עוף נא, בדוק שהמרכז מגיע ל־75 מעלות; לאחר האפייה המתן כ־10 דקות לפני החיתוך כדי שהמילוי יתייצב.

כן. עטוף אותו היטב והקפא לאחר שהתקרר; להפשרה, העבר למקרר למשך הלילה וחמם בתנור עד שהמרכז חם. אפשר גם להקפיא פאי לא אפוי ולאפות אותו ישירות מהמקפיא, בתוספת זמן אפייה.

שילוב נפוץ הוא עוף מבושל, בצל, גזר ואפונה ברוטב סמיך של ציר וחלב או שמנת. חתוך את הירקות קטן ובשל את המילוי עד שהוא סמיך לפני שמכניסים לבצק, כדי שלא יהפוך אותו לרטוב.

פאי עוף עטוף בדרך כלל בבצק פריך או עלים, ואילו פשטידת עוף נאפית לרוב בלי מעטפת בצק, עם תערובת של ביצים או גבינה. בפשטידת עוף יש 298 קק״ל ו־13.5 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 246 קק״ל ו־8 גרם חלבון בפאי עוף.

סלט ירוק עם רוטב לימון או ירקות מאודים מאזנים את המילוי העשיר. אם הפאי קטן, מרק ירקות צלול מתאים לצדו בלי להכביד.

בצק עלים נותן מעטפת פריכה ואוורירית, ובצק פריך יוצר בסיס יציב שקל לפרוס. כשמכינים פאי עם בסיס, אפה אותו אפייה עיוורת קצרה לפני הוספת המילוי כדי לצמצם ספיגת נוזלים.

אל תשאיר פאי עוף בטמפרטורת החדר יותר משעתיים; העבר שאריות למקרר בכלי סגור. חמם אותן עד שהמילוי חם מאוד גם במרכז, ואל תחמם את אותה מנה שוב ושוב.