לחם מחמצת

כדי לרענן כיכר שלמה, הרטב מעט את הקרום ואפה בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך 8–10 דקות. לפרוסות, קלייה קצרה בטוסטר תחזיר להן פריכות.

שמור את הכיכר בשקית נייר או בארגז לחם, כשהצד החתוך מונח כלפי מטה על קרש. לאחסון ארוך יותר, פרוס והקפא; אפשר לקלות פרוסה קפואה ישירות בטוסטר.

בדוק ברשימת הרכיבים שמופיעה מחמצת או תרבית שאור, ולא רק שמרים וחומרי טעם שמעניקים חמיצות. קרום עבה, נקבוביות לא אחידות וטעם מעט חמצמץ אופייניים, אבל לבדם אינם הוכחה.

לא בהכרח: לחם מחמצת רגיל עשוי לרוב מקמח חיטה, שיפון או שעורה, ולכן מכיל גלוטן. גם התססה ארוכה אינה הופכת אותו ללחם נטול גלוטן; חפש לחם שהוכן מקמחים נטולי גלוטן ושמסומן בהתאם.

הקרום הפריך והטעם החמצמץ משתלבים היטב עם גבינות, מרק, ביצה או ממרח אבוקדו. פרוסה קלויה מתאימה גם לברוסקטה עם עגבניות ושמן זית.

כן. פרוס את הכיכר כשהיא טרייה, הפרד בין הפרוסות בנייר אפייה והקפא בשקית סגורה; כך תוכל להוציא רק את הכמות שאתה צריך.