קורדון בלו עוף

דופקים חזה עוף לשכבה דקה, מניחים פרוסת חזיר וגבינה, מגלגלים ומהדקים בקיסמים. טובלים בקמח, בביצה טרופה ובפירורי לחם, ואז אופים בתנור שחומם ל־200 מעלות כ־25–30 דקות, עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות.

משאירים שוליים נקיים סביב הגבינה, מגלגלים את העוף בחוזקה וסוגרים היטב את התפר ואת הקצוות. קירור של כ־20 דקות לפני הציפוי עוזר לרולדה לשמור על צורתה.

אפשר לאפות אותו ישירות מהמקפיא: מסדרים בתבנית ואופים לפי הוראות האריזה, עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות. בלי הוראות, אפייה ב־200 מעלות אורכת לרוב כ־35–45 דקות; בדוק במרכז בעזרת מדחום, כי העובי משפיע על הזמן.

הדרך הבטוחה היא למדוד בחלק העבה ביותר: המרכז צריך להגיע ל־75 מעלות. בלי מדחום, חתוך את החלק העבה ביותר ובדוק שהעוף לבן ואטום לכל עוביו, בלי חלק ורוד.

הוא משתלב היטב עם פירה או תפוחי אדמה צלויים, שעועית ירוקה ואפונה. במסעדות מגישים אותו לעיתים עם רוטב שמנת או חרדל, אבל גם סלט ירוק מרענן מתאים לציפוי העשיר.

אפשר למלא בפרוסות הודו מעושן או פסטרמה עוף, יחד עם גבינה שנמסה היטב, כמו אמנטל או מוצרלה. להימנע ממילוי עבה מדי: הוא מקשה על הגלגול ועל בישול העוף באופן אחיד.

קורדון בלו עוף ממולא בדרך כלל בחזיר ובגבינה ומגולגל לפני הציפוי, ואילו שניצל עוף הוא לרוב נתח עוף שטוח מצופה בפירורי לחם. לשניצל עוף יש 22 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 19.1 גרם בשניצל עוף.

שומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים, ומחממים בתנור ב־180 מעלות עד שהמרכז חם היטב. כדי לשמור על הציפוי פריך, עדיף לחמם בתנור או בטיגון באוויר ולא במיקרוגל.