שניצל עוף

מחממים שכבה של כחצי סנטימטר שמן למחבת על אש בינונית־גבוהה. מטגנים שניצל דק כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב והמרכז מגיע ל־75 מעלות; מעבירים לרשת או לנייר סופג בלי לערום.

מחממים תנור ל־220 מעלות ומניחים את השניצלים על תבנית מרופדת, עם מעט שמן על הציפוי. אופים כ־15–20 דקות, הופכים באמצע, ומוודאים שהמרכז מגיע ל־75 מעלות.

אחרי הטיגון מניחים אותו על רשת ולא עורמים; האדים שנלכדים בין השניצלים מרככים את הציפוי. אם מכינים מראש, מקררים ושומרים בכלי סגור במקרר עד 3–4 ימים, ומחממים בתנור או במחבת כדי להחזיר את הפריכות.

תפוחי אדמה אפויים או פירה, סלט ירקות, אורז או פתיתים הם ליווי נפוץ. פלח לימון סחוט מעל השניצל מאזן את הציפוי המטוגן.

בפילה עוף בציפוי פירורי לחם יש 21.5 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 19 גרם בשניצל עוף.

כן. מקפיאים שניצלים מבושלים כשהם מופרדים בנייר אפייה, בכלי אטום; מפשירים במקרר ומחממים בתנור עד שהם חמים גם במרכז. אפשר גם להקפיא שניצלים לא מבושלים, אחרי ציפוי, ולהפשיר במקרר לפני הטיגון.