עוף

הדרך הבטוחה היא למדוד במדחום מזון בחלק העבה ביותר: כשהמרכז מגיע ל־75 מעלות צלזיוס, העוף מוכן. בעוף שלם בדוק גם סמוך לירך, בלי לגעת בעצם.

הפשר במקרר, בתוך כלי שמונע מהמיצים לטפטף על מזון אחר; לעוף שלם דרוש בדרך כלל יותר זמן מאשר לחלקים. אם צריך להפשיר מהר, השתמש בשקית אטומה והשרה במים קרים, והחלף את המים מדי חצי שעה.

שמור עוף נא בכלי אטום במדף התחתון של המקרר, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו.

חזה עוף הוא הבחירה הקלאסית: חותכים לרוחב לפרוסות, משטחים לעובי אחיד, מצפים ומטגנים עד שהציפוי זהוב והמרכז עשוי. ירך עוף עסיסית יותר, אך פחות נוחה לפריסה לשניצלים.

אופים נתחי עוף בתבנית בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות צלזיוס, עד שהחלק העבה מגיע ל־75 מעלות. נתחים קטנים מתבשלים מהר יותר; אפשר להוסיף לתבנית בצל, תפוחי אדמה ולימון, ולצלות אותם לצד העוף.

עוף מתאים למרק עוף, לשווארמה, לתבשילי קארי ולמוקפץ. למרק בחר חלקים עם עצם, ולמוקפץ חתוך חזה או ירך לרצועות דקות כדי שיתבשלו במהירות.

לא. שטיפה בכיור עלולה להתיז חיידקים על משטחי העבודה וכלים; העוף נעשה בטוח לאכילה בבישול מלא. אחרי מגע בעוף נא, רחץ ידיים ונקה את הקרש והסכין.