עוף

חזה עוף נאפה מהר יותר מחלקים עם עצם: הנח אותו בתבנית, כסה בתחילת האפייה ואפה ב־200 מעלות כ־20–25 דקות, לפי העובי. העוף מוכן כשהטמפרטורה במרכז החלק העבה מגיעה ל־75 מעלות.

בחר עוף באריזה סגורה וקרה, שהבשר בה נראה לח אך לא דביק, בלי ריח חריג ובלי נוזלים רבים. בדוק שתאריך השימוש מתאים לזמן שבו תבשל אותו.

שמור עוף נא בכלי סגור במדף התחתון של המקרר, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר, ובשל אותו בתוך יום־יומיים. להפשרה, העבר אותו למקרר והשאר אותו בכלי; אל תשאיר אותו על השיש.

השתמש בקרש ובסכין נפרדים לעוף נא, ושטוף ידיים, משטח וכלים היטב אחרי המגע בו. אל תשטוף עוף בכיור: הנתזים עלולים לפזר חיידקים, והבישול הוא שמחסל אותם.

עוף מתאים למרק עוף, לשניצל, לתבשיל קארי ולשווארמה. למרק, מבשלים חלקים עם עצם על בעבוע עדין ומסירים את הקצף; לשניצל, פורסים חזה לפרוסות דקות כדי שיטגן במהירות ובאופן אחיד.

בהרבה תבשילים אפשר להחליף עוף בקוביות טופו יציב, או בהודו אם רוצים בשר דומה. טופו אינו דורש זמן בישול ארוך כמו עוף, ולכן הוסף אותו לקראת סוף הבישול כדי שישמור על צורתו.

העבר את העוף לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; אכול אותו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא במנות, ולהפשיר במקרר לפני חימום יסודי.