עוף מצופה פירורי לחם

סדר את הנתחים בשכבה אחת על רשת או תבנית משומנת קלות, ורסס מעט שמן מעל. אפה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20–25 דקות, והפוך באמצע; העוף מוכן כשהמרכז מגיע ל־74 מעלות.

ייבש את העוף לפני הציפוי, טבול בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם, ולחץ בעדינות כדי להצמיד אותם. תן לנתחים המצופים לנוח במקרר כ־15 דקות לפני הטיגון או האפייה.

חמם בתנור או במכשיר טיגון באוויר חם, ולא במיקרוגל. סדר את העוף בשכבה אחת וחמם ב־180 מעלות עד שהוא חם לגמרי; במיקרוגל הציפוי נוטה להתרכך.

אחרי שהעוף התקרר, שמור אותו בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. להקפאה, עטוף היטב והעבר למקפיא; הפשר במקרר וחמם בתנור כדי להחזיר לציפוי מעט מפריכותו.

הוא מתאים לפירה, לתפוחי אדמה אפויים או לסלט כרוב, ולצדו אפשר להגיש פלח לימון או רוטב כמו חרדל ודבש. חתיכות קטנות מתאימות גם לכריך עם חסה ועגבנייה.

ציפוי פירורי לחם עשוי מפירורים, ולכן המרקם שלו גרגרי ופריך; ציפוי פריך עשוי לרוב מתערובת בלילה או ציפוי דק ואחיד יותר. לפי הנתונים, בעוף בציפוי פריך יש 285 קק״ל ו־21.4 גרם חלבון ל־100 גרם.

חזה עוף מטוגן בפירורי לחם הוא נתח מסוים, בדרך כלל רזה יחסית, ואילו עוף מצופה פירורי לחם עשוי מחלקים שונים. ב־100 גרם חזה עוף מטוגן בפירורי לחם יש 23.5 גרם חלבון ו־12.4 גרם שומן.