עוף מטוגן בציפוי פירורי לחם

ייבש את העוף היטב, צפה אותו תחילה בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם. לחץ בעדינות על הפירורים והנח את הנתחים המצופים לכמה דקות לפני הטיגון.

טגן נתחים דקים בשמן בעומק של כסנטימטר, שחומם ל־170–180 מעלות, כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב והמרכז מגיע ל־75 מעלות. אל תצופף את המחבת, כדי שהשמן לא יתקרר והציפוי לא יספוג יותר מדי שמן.

חמם בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות במשך כ־10–15 דקות, בשכבה אחת על רשת או תבנית. מיקרוגל יחמם את העוף, אבל לרוב ירכך את הציפוי.

העבר את השאריות למקרר בתוך שעתיים מההכנה, בכלי סגור, ואכול בתוך 3–4 ימים. כדי לשמור על הציפוי, הנח נייר סופג בתחתית הכלי וחמם בתנור לפני ההגשה.

הוא משתלב היטב עם פירה, תפוחי אדמה אפויים או סלט כרוב, ועם רטבים כמו טחינה, חרדל או מיונז. אפשר גם לפרוס אותו לרצועות ולהגיש בפיתה או בכריך.

הציפוי מוסיף שכבה פריכה ופחמימות, בעוד שעוף מטוגן בלי ציפוי כמעט שאינו מכיל פחמימות. בעוף המטוגן ללא ציפוי יש 202 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 227 קק״ל בעוף מטוגן בציפוי פירורי לחם.

במנה של חזה עוף יש 23.5 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 18 גרם בעוף מטוגן בציפוי פירורי לחם. חזה עוף הוא נתח רזה יותר בדרך כלל, אבל כמות השמן והציפוי משפיעה גם היא על הערכים.