לחי בקר

משחימים את נתחי הלחי בסיר, מוסיפים נוזל עד כמחצית גובה הבשר ומבשלים מכוסה בחום נמוך מאוד, או בתנור ב־150 מעלות, כשלוש עד ארבע שעות. היא מוכנה כשהמזלג נכנס בקלות והבשר מתפרק.

בקש מהקצב להסיר את הקרום הכסוף והגידים העבים, או חתוך אותם בסכין חדה לפני הבישול. אל תנסה להסיר את כל רקמת החיבור הדקה: בבישול ארוך היא מתרככת ומעניקה לרוטב גוף.

השחם את הלחי, הוסף בצל ונוזל בישול, וסגור את הסיר. בשל בלחץ גבוה כ־45 דקות; אם הבשר עדיין לא מתפרק בקלות, המשך עוד כמה דקות ושחרר את הלחץ לפי הוראות הסיר.

רוטב הבישול העשיר משתלב היטב עם פירה, פולנטה או פסטה רחבה. אפשר להוסיף לסיר גזר, בצל, שום ויין אדום, ולהגיש את הלחי כשהיא פרוסה או מפורקת בתוך הרוטב.

שמור אותה עטופה היטב בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותה בתוך יום־יומיים. להקפאה, ארוז במנות אטומות; הפשר במקרר ולא על השיש.

לחי בקר היא שריר פנים עשיר ברקמת חיבור, ולכן מתאימה במיוחד לבישול ארוך ומתפרקת לרצועות. לשון בקר עשירה יותר בשומן: יש בה 13.8 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 5 גרם בלחי בקר.

בדרך כלל לא: בלי בישול ממושך רקמת החיבור נשארת לעיסה. אם אתה רוצה צריבה קצרה, בחר נתח שמיועד לסטייק; את לחי הבקר שמור לתבשיל, לרוטב או לבישול בסיר לחץ.