חלב שקדים

משרים שקדים במים למשך הלילה, מסננים וטוחנים עם מים טריים עד שהתערובת חלקה. מסננים דרך בד דק; פחות מים נותנים משקה עשיר וסמיך יותר.

חמם אותו בעדינות ואל תרתיח, ואז מזוג אותו לאט לקפה שכבר מעט התקרר תוך כדי ערבוב. משקה שקדים מסחרי שמיועד להקצפה נוטה להשתלב טוב יותר בקפה.

שמור אותו בכלי סגור היטב במקרר והשתמש בו בתוך שלושה עד ארבעה ימים. הפרדה לשכבות טבעית: נער את הכלי לפני המזיגה.

אפשר להקפיא בכלי סגור ולהשאיר מעט מקום להתרחבות. אחרי ההפשרה במקרר המרקם עלול להיות גרגירי, ולכן נער או ערבב היטב והעדף להשתמש בו בבישול או בשייק.

בדרך כלל מדובר בשמות לאותו משקה צמחי, ולא בחלב שמקורו בבעל חיים. הרכב המוצרים משתנה: למשל, במשקה שקדים אחד יש 24 קק״ל ו־0.87 גרם חלבון ל־100 גרם, ובאחר 26 קק״ל וללא חלבון.

כן. אפשר להחליף בו חלב בפרופורציה דומה בפנקייק, דייסה, רוטב בשמל ועוגות; בחר גרסה לא ממותקת למנות מלוחות, כדי שלא יישאר טעם מתוק.

לשייקים, לדייסה ולאפייה אפשר להשתמש בחלב סויה, שיבולת שועל או חלב פרה, לפי המתכון. חלב סויה עשיר יותר בחלבון: 3.2 גרם ל־100 גרם, לעומת 15 גרם בחלב שקדים.

כן, הוא עשוי משקדים ולכן אינו מתאים למי שאלרגי לשקדים. אם מגישים לילד קטן, מזוג לכוס ואל תיתן לו לשתות מבקבוק עם פייה שמגבילה את הזרימה.