Vaniljekrem

Vaniljekrem passer i skolebrød, wienerbrød og bløtkake, og som fyll i terter og boller. Ha den i bollene før steking hvis oppskriften sier det; til kaker som ikke skal stekes, avkjøler du kremen først.

Visp maisenna eller potetmel ut i litt kald melk før du blander inn resten. Varm under jevn omrøring til kremen tykner, og ta den av varmen så snart den begynner å småkoke.

Det går, men kremen kan skille seg og bli kornete når den tiner. Tin den i kjøleskapet og visp den kraftig før bruk; den egner seg best som fyll i bakst etterpå.

Sett vaniljekremen tildekket i kjøleskapet så snart den er avkjølt, og bruk den innen et par dager. Ferdigkjøpt krem bør oppbevares etter anvisningen på emballasjen, særlig etter åpning.

Vaniljepudding er et nært alternativ, men ofte fastere og søtere. Vaniljesaus er tynnere og passer bedre til servering ved siden av enn som fyll; tykk den med litt maisenna hvis den skal ligge mellom kakelag.

Vaniljekrem er tykk nok til å holde formen som fyll i kaker og bakverk. Vaniljesaus er mer flytende og helles gjerne over desserter; den har også mer fett, med 27,7 g per 100 g mot 2,8 g i vaniljekrem.

Ja, ferdig vaniljekrem kan sprøytes i en fordypning i bollene før steking hvis den tåler varme. Følg framgangsmåten i oppskriften, og avkjøl bollene helt før du har på melisglasur.