Tyrkisk delight

Tyrkisk delight, også kalt lokum, lages tradisjonelt ved å koke sukker med vann og stivelse til massen blir seig og gjennomskinnelig. Rosenvann, sitron, pistasjnøtter eller andre nøtter kan gi smak og tekstur.

Kok sukkerlake til omtrent 115–120 °C, og rør den gradvis inn i en jevning av maisstivelse og vann. La blandingen småkoke under omrøring til den er tykk og blank; hell den i en form med stivelse, og la den stå tildekket til den har stivnet, helst over natten.

Oppbevar bitene i en lufttett boks på et kjølig, tørt sted, med litt maisstivelse eller melis mellom lagene så de ikke kleber sammen. Unngå kjøleskap, der fukt kan gjøre overflaten klissete.

Server små biter til sterk kaffe eller te; rosenvannssmak passer særlig godt med pistasjnøtter og mandler. Tyrkisk delight brukes også som søt avslutning på et meze- eller festmåltid.

Ja. Pistasjnøtter, valnøtter og andre nøtter er vanlige tilsetninger, og noen varianter kan også inneholde melk eller andre ingredienser som gir allergener. Les ingredienslisten, særlig hvis bitene er assorterte.

Hjemmelaget tyrkisk delight holder seg best i en lufttett boks på et kjølig og tørt sted, og bør spises innen et par uker for best konsistens. Kast den hvis den har fått mugg eller en uvanlig lukt.

Ja, lokum er det tyrkiske navnet på søtsaken som ofte kalles tyrkisk delight på norsk. Oppskrifter og konsistens varierer, men den karakteristiske myke, seige massen er felles.