Tomater

La umodne tomater modne på kjøkkenbenken, helst med stilkfestet opp. Oppbevar modne tomater kjølig hvis du ikke skal spise dem snart, og la dem få romtemperatur før servering for best smak.

Legg dem i en papirpose sammen med et eple eller en banan, og la posen stå i romtemperatur. Frukten avgir etylengass, som setter fart på modningen.

Velg godt modne, kjøttfulle tomater med lite væske, for eksempel plommetomater. Flå dem ved å skjære et kryss i skallet, senke dem i kokende vann i omtrent 30 sekunder og deretter legge dem i kaldt vann.

Del tomatene i to eller i båter, legg dem med snittflaten opp og bak dem ved 200 °C i 25–35 minutter. De er ferdige når de er myke og har fått litt farge; drypp gjerne over olivenolje og strø på urter først.

Tomater er en klassiker i gazpacho, caprese og gresk salat, og passer også i salsa og shakshuka. I varme retter gir de en saftig base til gryter, supper og pastasaus.

Bruk hermetiske tomater når retten skal koke lenge; de gir både væske og tomatsmak. Tomatpuré kan gi mer konsentrert smak, men rør den inn og spe med vann eller kraft.

Botanisk sett er tomater frukter, fordi de utvikler seg fra blomsten og inneholder frø. På kjøkkenet bruker vi dem som grønnsaker, særlig i salater, sauser og middagsretter.