thailandsk kokoscurrysuppe

Varm rød eller grønn currypaste i litt olje i et minutt, rør inn kokosmelk og kraft, og la suppen småkoke i omtrent 10 minutter. Tilsett grønnsaker eller kylling, og kok til alt er mørt og gjennomvarmt.

Rør inn mer kokosmelk eller kraft, litt om gangen. Server gjerne med lime og ris ved siden av; unngå å tilsette mer currypaste eller chili.

Jasminris eller risnudler gjør suppen mer mettende. Frisk koriander, limebåter og skiver av vårløk gir friskhet og passer godt til den fyldige kokosmelken.

Ja. Bruk kokosmelk fra boks for en fyldig suppe, eller en lettere variant for et tynnere resultat. Rist boksen først, og varm suppen forsiktig etter at kokosmelken er tilsatt, så skiller den seg mindre lett.

Avkjøl restene raskt, sett dem i en tett beholder i kjøleskapet, og spis dem innen tre dager. Varm suppen til den er rykende varm, og rør godt hvis kokosmelken har skilt seg.

Ja, men kokosmelken kan skille seg etter tining. Tin suppen i kjøleskapet og varm den langsomt under omrøring; en stavmikser kan gjøre konsistensen jevn igjen.

Bland finhakket chili, hvitløk, ingefær eller galangal og litt sitrongress til en grov pasta. Smaken blir ikke helt den samme, men blandingen gir suppen et aromatisk, sterkt preg.