Spinat

Skyll bladene og rist eller tørk dem godt. Ha dem i en varm panne i små porsjoner, og vend i ett til to minutter til de faller sammen; hell av væske før du blander spinaten i retten.

Ja, rå spinat passer i salater og på brødskiver. Skyll bladene grundig i kaldt vann og tørk dem før bruk.

Oppbevar spinaten uvasket i kjøleskapet, i en løs pose eller beholder med et tørt kjøkkenpapir som trekker til seg fukt. Sorter bort slimete eller skadde blader, og bruk resten raskt.

Ja. Skyll bladene, forvell dem i kokende vann i omtrent ett minutt, avkjøl raskt i isvann og klem ut vannet før du fryser dem i porsjoner. Frossen spinat passer best i supper, sauser og gryter.

Spinat smaker godt med hvitløk, sitron, fetaost og egg. Bruk den i omelett, pasta, pai eller indisk palak paneer.

Mangold kan erstatte spinat i varme retter; fjern de groveste stilkene og gi dem litt lengre koketid enn bladene. Grønnkål fungerer også i gryter og supper, men er fastere og trenger lengre tilberedning.

Se etter friske, grønne blader uten gule kanter, mørke flekker eller slim. Små, møre blader passer særlig godt rå, mens større blader egner seg fint til varme retter.