Sjokoladeéclair

Det er et avlangt bakverk av vannbakkelsdeig, vanligvis fylt med vaniljekrem eller konditorkrem og toppet med sjokoladeglasur.

Kok opp vann og smør, rør inn hvetemel til deigen slipper kasserollen, og visp inn eggene ett om gangen når deigen har kjølt seg litt. Sprøyt ut avlange emner og stek dem ved 200 °C i omtrent 25–30 minutter; ikke åpne ovnsdøren før de er godt hevet og gylne.

Stek vannbakkelsene til de er ordentlig gylne, og stikk et lite hull i enden når de kommer ut, så damp slipper ut. Fyll dem først når de er helt avkjølt, og ha på glasuren like før servering.

Oppbevar fylte sjokoladeéclair tildekket i kjøleskapet, og spis dem helst innen et døgn; vannbakkelsskallet blir fort mykt av fyllet. La dem stå noen minutter i romtemperatur før servering.

Det er best å fryse de tomme, avkjølte vannbakkelsskallene, godt pakket, og tine dem før du fyller dem. Varm skallene noen minutter i ovnen for å få tilbake sprøheten, og avkjøl helt før fylling.

Kaffe eller te balanserer den søte glasuren, mens friske bringebær eller jordbær gir en syrlig kontrast. Server dem gjerne som dessert med bær ved siden av.

En éclair er avlang, mens profiteroler er små, runde vannbakkels. Begge kan fylles med krem og toppes med sjokolade, men profiteroler serveres ofte flere sammen.

Se etter et jevnt, gyllent skall uten fuktige eller innsunkne partier, og en glasur som ikke er klissete eller sprukket. Et ferskt skall skal være lett sprøtt, ikke seigt.