Rød ris

Skyll risen, ha én del ris og omtrent to deler vann i en kjele, og la den småkoke under lokk i 30–40 minutter. La den hvile i 5–10 minutter etterpå, og løsne kornene med en gaffel.

Nei, men bløtlegging i noen timer kan korte ned koketiden og gjøre kornene jevnere møre. Hell av bløtleggingsvannet og bruk friskt vann når du koker risen.

Den nøtteaktige smaken passer godt med sopp, stekte grønnsaker, bønner og krydrede gryter. Bruk den også i en lun salat med urter og en syrlig dressing; de faste kornene holder formen godt.

Ja, i salater, gryter og som tilbehør kan du som regel bytte dem direkte. Rød ris har ofte fastere korn og trenger gjerne lengre koketid enn brun ris, så prøv på konsistensen mot slutten.

Avkjøl risen raskt, legg den i en tett beholder og sett den i kjøleskapet innen et par timer. Bruk den innen tre–fire dager, og varm den helt gjennom før servering.

Begge har farget skall og en tydeligere, nøtteaktig smak enn hvit ris, men svartris blir gjerne mørkere og mer klebrig når den kokes. Per 100 g har svartris 160 kcal og 2,4 g fiber, mot 136 kcal og 1,4 g fiber i rød ris.

Fargen sitter i det ytterste laget av riskornet, som ofte beholdes når risen ikke poleres helt hvit. Derfor kan kornene fortsatt ha et rødt skjær etter koking.