Rød chili

Del chilien på langs og skrap ut frøene og de lyse hinnene med en teskje; det meste av styrken sitter i hinnene, mens frøene ofte får styrke fra dem. Bruk gjerne hansker, og vask hendene før du tar deg i ansiktet.

Ha den tidlig i gryter og sauser hvis du vil at styrken skal trekke inn i hele retten. Til en friskere, tydeligere chilismak kan du røre inn finhakket chili mot slutten.

Legg chilien tørr i en papirpose eller løst i en beholder i kjøleskapet. Bruk den før den blir myk eller får flekker; fukt forkorter holdbarheten.

Ja. Frys chiliene hele eller skåret i ringer i en tett pose; du kan skjære dem mens de fortsatt er frosne og legge dem rett i varm mat.

Den gir sting i salsa, curry, wok og nudelretter, og passer særlig godt med hvitløk, ingefær, lime og tomat. Ha den også i marinader eller dryss litt over supper og egg.

Bruk chiliflak eller cayennepepper, men begynn med en liten klype fordi tørket chili ofte smaker mer konsentrert. Rød paprika gir farge og sødme, men nesten ingen styrke.

De kan være samme type chili plukket på ulike modningsstadier: rød chili er moden, mens grønn chili er umoden. Grønn chili smaker ofte friskere, mens rød gjerne er søtere.