Risotto

Arborioris er lett å få tak i og gir en kremet risotto, mens carnaroli holder formen bedre og tåler litt lengre koking. Ikke skyll risen først: stivelsen på overflaten bidrar til den kremete konsistensen.

Rist risen kort i smør eller olje, og spe med varm kraft litt etter litt mens du rører jevnlig. Etter omtrent 16–20 minutter skal risen være mør, men fortsatt ha litt tyggemotstand; rør inn smør og revet parmesan til slutt.

Begynn med omtrent tre deler varm kraft til én del ris, men spe gradvis i stedet for å helle alt i gryten på én gang. Risen skal være saftig og flyte lett utover når du rister gryten, ikke ligge tørr eller drukne i væske.

Sopp, asparges, erter og sjømat er vanlige valg; tilsett grønnsaker etter hvor lang tid de trenger, så de ikke blir overkokte. Sopp kan brunes separat og vendes inn mot slutten, mens litt sitronskall frisker opp en rik risotto.

Ja. Bruk smør og en fast, lagret ost du liker, eller velg en plantebasert ost og olje for en melkefri variant. Sjekk at kraften også passer til kostholdet ditt, siden noen typer inneholder melk eller andre ingredienser.

Avkjøl risottoen raskt, sett den i kjøleskapet innen to timer, og spis den helst innen ett døgn. Varm den bare opp én gang, til den er rykende varm helt gjennom; spe med litt vann eller kraft hvis den har blitt kompakt.