Polenta

Polenta er en grøt eller rett laget ved å koke maismel eller maisgryn i væske; polentamel er den tørre råvaren. Polentamel har 108 kcal per 100 g, mens ferdig polenta av maisgryn har 68 kcal per 100 g fordi den inneholder vann.

Kok opp vann eller buljong, og visp inn polentamelet i en tynn stråle. La det småkoke under jevnlig omrøring til grøten er tykk og mør, gjerne 20–40 minutter for grovmalt polenta; rør inn smør eller ost til slutt.

Ja. Bre den varme polentaen utover i et oljet fat, avkjøl til den er fast, skjær i skiver eller staver og stek i panne til den får gyllen skorpe; du kan også grille bitene.

Avkjøl den raskt, legg den i en tett beholder og sett den i kjøleskapet. Bruk den innen noen dager; fast polenta kan skjæres i skiver og stekes eller grilles når den skal spises.

Kremet polenta passer godt til sopp, tomatsaus, ragù og langtidskokt kjøtt. Fast polenta kan serveres som skiver ved siden av gryteretter eller med stekte grønnsaker og ost.

Ja, kremet polenta kan serveres som tilbehør på samme måte som potetmos. Kok den i vann eller buljong, og rør inn litt smør, melk eller ost for en mykere konsistens.

Polenta er laget av mais og er naturlig glutenfri. Hvis du må unngå gluten helt, velg en pakke som ikke er forurenset med glutenholdige korn under produksjon eller pakking.

Polenta inneholder 5,5 g protein per 100 g. Den brukes ofte som tilbehør, og sammen med for eksempel bønner, ost eller egg blir måltidet mer proteinrikt.