Vinegar

Bruk mild vineddik eller cidereddik til en klassisk vinaigrette; bland eddik med olje og litt sennep for å få dressingen til å henge sammen. Balsamicoeddik gir en søtere, fyldigere smak og passer særlig godt til tomat og salat med frukt.

Bruk eddiktypen og styrken som står i oppskriften, særlig når du sylter grønnsaker for oppbevaring. Klar eddik gir en ren, skarp smak, mens cidereddik gir et fruktigere preg; ikke bytt eddik eller endre mengden syre i en oppskrift for langtidslagring.

I dressing, marinader og mange sauser kan sitronsaft erstatte eddik i omtrent samme mengde, men smaken blir friskere og mindre skarp. Til sylting og konservering bør du følge oppskriften og ikke bruke sitronsaft som erstatning.

Sett flasken godt lukket i et skap, unna direkte sollys og varme; eddik trenger vanligvis ikke stå i kjøleskap. Et uklart slør eller bunnfall kan oppstå i enkelte typer og betyr ikke nødvendigvis at eddiken er ødelagt.

Balsamicoeddik er mørkere, søtere og mer fyldig enn klar eddik, og passer både i dressing og som noen dråper over modne tomater eller grillet grønnsaker. Den har også mer energi per 100 g: 88 kcal mot 20 kcal i eddik.

Nei, ikke drikk den ufortynnet: eddiksyren kan irritere munn og svelg. Bruk eddik i mat eller fortynn den slik en oppskrift angir.

Eddik lages når alkoholholdig væske, for eksempel vin eller cider, omdannes til eddiksyre ved hjelp av eddiksyrebakterier. Råstoffet påvirker smak og aroma, så vineddik, cidereddik og riseddik smaker forskjellig.