Kyllingkraft

Ha kyllingskroget i en gryte med kaldt vann, gjerne med løk, gulrot og selleri. La det trekke like under kokepunktet i 2–3 timer; småkokingen gir en klarere kraft enn hard koking.

Ja, bruk samme mengde i supper, sauser og risretter. Kyllingbuljong er ofte saltere og mer konsentrert, så smak til retten før du tilsetter ekstra salt.

Sil kraften og avkjøl den raskt i en grunn beholder, før du setter den i kjøleskapet. Bruk den innen 3–4 dager, eller frys den i små porsjoner så du enkelt kan tine akkurat det du trenger.

La kraften bli kald i kjøleskapet; fettet stivner på overflaten og kan løftes av med en skje. Skal du bruke kraften med en gang, kan du skumme av fettet mens den trekker.

Bruk den som væske i kyllingsuppe, risotto eller gryteretter, eller til å koke ris og byggryn for mer smak. Den fungerer også som base i saus: kok den inn og jevn eventuelt med litt mel eller maisenna.

Ja. Frys den i beholdere eller isbitformer, og la det være litt plass øverst fordi væsken utvider seg; små porsjoner er praktiske når du bare trenger litt til en saus.